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军恒嘉业(图)|10年***花雕酒|花雕酒

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什么是花雕酒?其来历又事怎么一回事?

花雕酒是黄酒的一种,是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒,主要产于中国浙江绍兴一带。

花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的***产品,可谓中国文化的始祖。

花雕就是从古代女酒演变而来的,自晋代以来,女酒已流传位越州民间的婚俗礼品。晋代上虞(今浙江)人稽含著的{南方草木状}一书中记载:“南人有女数岁,即大酿酒......女将嫁,乃发披取酒以供宾客,谓之女酒,其味绝美。”至于花雕的品质,刚开始的时候,花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒,在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成陈年美酒,启坛时,异香扑鼻,满室芬芳,成为绍兴酒中的珍品,花雕酒自然而然也成了陈年老酒的代名词,成为绍兴加饭酒的高雅称呼。

花雕 酒选用上好糯米、***麦区:辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再存以时日,产生出***的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕 酒中含有多种对人体有益的氨基酸,糖类和维生素等营养成分,被称为“液体蛋糕” 根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、甚至几十年陈等、以陈为贵。

花雕酒是有多种度数的,其中15度的是比较常见的。

花雕酒可直接饮用,也可温烫至38度至40度饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低,因此变得更加香醇厚实,古越龙山花雕酒价格,容易入口。除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹饮花雕酒,这是应为蟹性凉,而花雕酒可以暖胃,两个搭配在一起正好互补。

关于花雕酒的来历,清朝粱章距在{浪迹续谈}中记述了一个民间传说:相传一富翁生了一女,满月之时,这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。18年后,他的女儿要出嫁了,富翁便把当时储藏的酒拿出了,并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“***观音”等喜庆图案,作为女儿的陪嫁礼品,应为酒坛外面漂亮的图案,人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。从此以后,“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词,时至今日,若某人家生了女儿,人们就会戏称“恭喜花雕进门”(男方聘礼)。后来。连生了男孩子时,也依照酿酒,埋酒,盘儿子中状元时庆贺饮用,所以花雕又叫“状元红”

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为什么说常饮黄酒可以起到***护心的作用?

在啤酒,葡萄酒,黄酒,白酒组成的“四大家族”中,数黄酒营养价格高,10年***花雕酒,而其酒精含量仅为15%-16%,是名副其实的美味低度酒。作为我国***古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并含有21中氨基酸及大量B族维生素,经常饮用对妇女美容,老年人较为适宜。我们都知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙,镁,钾,磷等常量元素和铁,铜,硒等微量元素。

其中镁即是人体内糖,脂肪,蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,10kg女儿红 花雕酒,爆发***系统所必需的,人体缺镁时,易发生血管硬化,心肌损害等疾病。

而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体抵抗力。保护***疾病等40余种病症均与缺硒有关。

因此,适量饮用黄酒,花雕酒,对心脏有保护作用。

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黄酒灭菌技术发展的过程?

灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装灭菌温度两种,煎酒温度为85度-92度,瓶装酒灭菌温度为80度-88度。黄酒杀菌的温度,时间等对黄酒的酒质盒风味有较大的影响。

古代黄酒的灭菌技术

在远古时间,酿造的酒会很快被饮用完或者卖掉,加热杀菌似乎显得并不那么重要。虽然这么说,古代黄酒的加热杀菌技术,仍然经历了“温酒”、“烧酒”杀菌。唐代房千里所著《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》中都提到“烧酒”而且讲述了其制法。这两本***载的内容大同小异,即“实酒满翁。泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。

宋代,人们采用“火迫酒”的做法,与“烧酒”的做法相类似,人们采用这种做法的目的 是通过加热,促使酒的成熟,促进酒的脂增香,从而提高酒质,还能起到加热杀菌,促进酒中凝固物沉淀,加热灭酶、固定酒的成分作用,从酒的质量上来看,“货迫酒”胜于“煮酒”但生产时较为麻烦,时间也较长,作为大规模的生产,显然“火迫酒”的这一套操作法不太合适,相比之下,“煮酒”较为简便易行。

“煮酒”其实就是从唐代的“烧酒”演变而来的,在《宋史》卷185中“食货志”中有明确记载。《北山酒经》中较详细地记述了“煮酒”技术,其方法:将就灌入酒坛,并加入一定量的蜡及竹叶等物,密封坛口,置于甑中,加热至酒煮沸。这样做的目的是为了更长时间的贮存酒,避免酒的酸败,尽管当时人们并不了解酸败的原因何在,“煮酒”技术的应用,为酒的大规模生产和避免酒酸败损失提供了技术保障。对于当时的生产环节和流通环节,其意义是非常巨大的。

《北山酒经》中在“煮酒”工艺中还有一些至今仍有价值的技术,如加入黄蜡(也称峰蜡)。其目的是热酒消泡,酒液冷却后,蜡在酒的表面形成一层薄膜,有隔绝空气的作用。

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