强化面粉
强化的目的
面粉强化的目的可归结为如下几点:
恢***粉工艺过程受到损失或破坏的营养成分;
提高面粉营养成分的含量,满足人体需要及特殊地区、特殊职业所需的正常营养;
通过对面粉的强化,提高面粉的营养价值,如在面粉中加入适量的硫胺素,以保证面粉中的碳水化合物在体内的正常代谢。
强化的原则
面粉强化应根据以下原则进行:
强化的成分必须是人的膳食中较缺乏的成分;
根据各食品的要求和食用价值,给予强化;
经添加某种成分的面粉,其含量应有明显的提高,但不能过量,面粉供应商收费,以免损害人体的健康,尤其在添加维生素A、维生素D以及铁元素时应注意;
第四,添加的营养素应具有生物活性,面粉供应商,混在小麦粉中的性质应稳定,在正常温湿度下贮存及食品加工过程中不会破坏或影响面粉品质;
强化营养素不应影响小麦粉的色、香、味以及组织结构等,更不能产生其他及毒性物质;
小麦粉强化应注意尽量降低成本;
经强化的小麦粉,必须混合均匀,保证适当的营养素比例。
面粉
面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出,风味迥异。
营养功效:
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉供货商服务,面粉性味甘凉,有养心益***、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,面粉,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“***的金字塔食品”。
适者如斯:
一般人皆可食用。偏食者尤其适合食用,每餐100克左右。
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