滚揉机在滚揉时需要注意什么问题？

真空的好！小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。
华明机械滚揉机型号有50L 100L 200L 300L 400L 500L 600L 800L 1200L 2000L等型号，你可以根据自家一次出多少产品来选择相应的滚揉机型号.
与滚揉之前的加工工艺和原料种类有关,比如,2\4号猪肉,分割修整为百5-10公分左右的条状,经盐水注射和嫩化,或者经嫩度化和绞肉后,再进行滚揉,在时间上是不太知一样的,再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响,一般真空度高点的道好,同时控制滚揉期间的的温度,时间是2-3-4-3,即滚揉2小时停版3小时,后边同.这是个指导的意见,如你的机器可以抬头和低头,能在中间设计有抬头和低头的时间,有利于滚揉效果权.

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