广州南沙区学校食材配送的餐具消毒流程？和康科普规范

餐具消毒全流程规范

1.回收与分拣

配送车辆专箱密封回收学校使用后的餐具，运输中避免交叉污染。到厂后立即分拣，剔除破损餐具，残渣单独处理。

2.去渣预冲洗

人工清除食物残渣后，用≥40℃流动水高压冲洗，去除表面油污。

3.高温浸泡清洗

浸泡于含氯消毒液（浓度≥250mg/L）10分钟，再进入洗碗机流水线：

-初洗：60℃热水冲洗；

-精洗：85℃热水+食品级洗涤剂喷淋；

-漂洗：90℃纯净水冲洗10秒。

4.热力消毒

清洗后餐具置于高温消毒柜：

-温度≥120℃，持续≥15分钟；

-或红外线消毒≥30分钟，确保微生物灭活。

5.无菌封装与质检

-消毒后餐具在洁净区冷却至室温，操作人员穿戴无菌服、手套；

-使用食品级密封袋或保鲜膜独立包装，标注消毒日期/批次；

-每日抽样检测：ATP荧光检测（RLU值＜30）及大肠杆菌抽检。

6.配送防护

密封餐具装入消毒过的配送箱，专车恒温（≤25℃）运输，箱内放置温度记录仪。到校后核验封签完整性。

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关键控制点

-人员管理：接触消毒餐具人员持健康证上岗，每周核酸检测；

-环境消毒：操作区每日紫外线+臭氧消毒，空气沉降菌≤30CFU/皿；

-第三方监督：区市监局每月抽检，结果公示于"南沙校园食安平台"。

>依据标准：

>《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》

>《广州市学校食品安全管理办法》

>禾康科普企业SOP操作手册（备案号：穗南市监食配2023-067）

此流程确保餐具从回收至配送实现"零接触污染"，家长可通过"南沙教育"公众号查询消毒日志。发现问题可拨打食安热线020-12345举报。