科普：增城单位团餐外包 广东和康 怎做到配餐新鲜准

广东和康：如何确保增城单位团餐的新鲜与准时？

在增城，许多企事业单位选择将团餐外包给专业服务商，其中广东和康备受信赖。面对每日大批量配餐需求，他们是如何确保每份餐食既新鲜又准时的？关键在于三个核心环节的精细化管理：

一、食材供应链的"短链化"管理

和康建立了覆盖增城及周边的食材直采网络，与本地农场、食品厂建立稳定合作。叶菜类食材实现当日上午采摘直送中央厨房，肉类水产则依托自有冷链系统，从屠宰/捕捞到入库不超过4小时。通过"以销定采"模式精准控制采购量，配合先进的仓储管理系统（WMS），确保库存周转率保持在1.5天内，从源头杜绝食材积压变质。

二、中央厨房的"时空压缩"工艺

位于增城开发区的HACCP认证中央厨房，采用分区流水线作业：净菜处理区配置真空预冷机，10分钟内将蔬菜中心温度降至4℃；热厨区应用德国Rational智能烤箱，精准控制出品温度；分餐区配备全自动覆膜机，在60秒内完成餐盒密封。各环节严格遵循"30分钟流转原则"，从烹饪完成到冷库暂存不超过半小时，有效锁住食物风味与安全。

三、智能配送的"动态路由"系统

依托物联网技术，200余辆配送车均配备双温区货柜（0-4℃冷藏/65℃热藏）及GPS温控仪。调度中心通过AI算法，结合实时路况、单位分布、订单数量等20余项参数，每日动态生成最优配送路径。例如增江街道线路采用"放射状拓扑"设计，确保30公里半径内配送时效控制在45±5分钟。每车配备双驾驶员，高峰时段发车间隔精确至8分钟。

通过这种"短链供应+精准加工+智能配送"的三维管控体系，广东和康实现了增城地区日配3万份团餐的98.7%准时率与99.2%新鲜合格率。其经验表明：团餐服务的技术革新，本质是对"温度"与"时间"两个维度的极致把控。