广州番禺食堂承包：食材采购验收流程 规范要点科

广州番禺食堂承包：食材采购验收流程规范要点

为确保食材质量安全，保障师生员工健康，特制定本食材采购验收规范流程：

一、采购环节

1. 供应商管理： 建立合格供应商名录，定期评估供应商资质、信誉及供货能力，优先选择信誉良好、具备合法经营资质的供应商。

2. 采购计划： 根据食堂实际需求制定采购计划，明确食材种类、数量、规格及质量要求，避免过量采购造成浪费。

3. 索证索票： 采购时须向供应商索取有效营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明（如批次检测报告）、动物检疫合格证明（肉类）等有效证件复印件，并索取正规发票或送货单。

4. 采购记录： 详细记录采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、单价、金额等信息，确保可追溯性。

二、验收环节

1. 感官检查：

* 外观： 食材应新鲜、完整、无腐烂、霉变、虫蛀、异物等。

* 气味： 无异味、酸败味等异常气味。

* 色泽： 符合食材自然色泽，无异常变色。

2. 数量核对： 对照采购单或送货单，仔细核对食材种类、规格、数量是否一致。

3. 温度检测： 对冷藏、冷冻食品进行温度检测，确保符合储存要求（冷藏食品中心温度≤8℃，冷冻食品中心温度≤-12℃）。

4. 票据查验： 核对送货单与采购单信息是否一致，查验供应商提供的相关证明文件（如质检报告、检疫证明等）是否齐全有效。

5. 质量抽检： 对易腐、高风险食材（如肉类、蔬菜、水产等）进行随机抽样检测，必要时可送第三方检测机构检验。

6. 拒收标准： 对不符合质量标准、数量不符、证件不全、包装破损、超过保质期或疑似变质的食材，坚决予以拒收，并做好记录。

7. 验收记录： 详细填写验收记录表，包括验收日期、食材名称、数量、质量状况、验收人签字等信息，并妥善保存相关票据凭证。

8. 食材储存： 验收合格的食材应及时分类、分库储存，遵循先进先出原则，确保储存环境符合要求（温度、湿度、通风、防鼠防虫等）。

三、监督管理

食堂管理人员应定期对采购验收环节进行检查，确保流程规范执行。对验收中发现的问题及时处理，并追究相关责任。所有采购验收记录应至少保存两年备查。

通过严格执行本规范，可有效保障食堂食材质量安全，降低食品安全风险。