熟食加工设备翻框卤煮锅

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熟食加工利器：翻框卤煮锅

在现代化熟食加工车间中，翻框卤煮锅扮演着至关重要的角色，它是、安全、卫完成大批量卤制、煮制工序的设备之一。与传统固定式煮锅相比，其的“翻框”设计带来了显著的优势。

这种设备的结构通常包括一个坚固的锅体（常采用不锈钢材质，耐腐蚀易清洁）、内置的加热系统（蒸汽、燃气或电加热），以及具特色的可倾翻式内胆框架。这个框架设计用于承载装有待加工食材的料筐或托盘。

其工作原理清晰：

1. 装料：操作人员将预先处理好的食材（如肉类、禽类、豆制品、卤味等）装入的料筐中。

2. 入锅：装有食材的料筐被平稳地放入锅内的翻框支架上。

3. 卤煮：注入卤汤或清水，启动加热系统，按照预设的工艺参数（温度、时间）进行的煮制或卤制过程。

4. 翻框出料：加工完成后，通过液压、机械或手动装置驱动整个框架结构（连同料筐和食材）进行大角度倾翻（通常可达90度以上），将煮制好的熟食连同汤汁一起平稳、快速地倾倒至接料车、输送带或冷却区域。

5. 后续处理：倒出的熟食可立即进入冷却、沥干、分拣、包装等后续工序。

翻框卤煮锅的价值在于其“翻框”特性带来的多重优势：

* 大幅提升效率：省去了传统方法中人工使用工具在滚烫汤水中费力打捞食材的步骤，极大地缩短了出锅时间，提高了生产效率，尤其适合大批量连续生产。

* 保障操作安全：程度地减少了操作人员与高温汤汁、蒸汽以及沉重食材的直接接触，显著降低了、砸伤等工险。

* 改善作业环境：快速倾倒减少了蒸汽弥漫时间，有助于维持车间环境相对舒适。

* 提升产品品质：快速出锅有利于保持食材的完态（如鸡鸭不易破皮），并可能更好地锁住风味。同时，汤汁与食材分离迅速，便于后续控汤操作。

* 节省人力成本：自动化或半自动化的倾翻操作减少了对强壮劳动力的依赖。

* 易于清洁维护：锅体结构相对简单，内胆可倾翻，方便清洗锅壁和框架，符合食品卫生要求。

总而言之，翻框卤煮锅凭借其巧妙的结构设计和安全的操作方式，已成为现代化熟食加工厂不可或缺的基础设备。它在提升产能、保障食品安全与员工安全、优化工艺流程等方面发挥着的作用，是推动熟食产业标准化、规模化生产的重要工具。