广州海珠区学校食材配送的营养搭配原则？和康科普标准

海珠区学校食材配送的营养搭配严格遵循国家相关法规和科学膳食指南，旨在保障学生生长发育所需的均衡营养，核心原则包括：

1.膳食平衡，全面多样：

*食物种类丰富：确保每日食材涵盖谷物薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等四大类食物，提供全面的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。

*色彩搭配：鼓励配送深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）、菌藻类及不同颜色的水果，增加维生素、矿物质和植物化学物的摄入。

2.科学定量，满足需求：

*年龄分段：根据不同学段（小学、初中、高中）学生的生理特点和营养需求（如能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A/D等）科学设定食材种类和数量。

*参考标准：严格依据《中国居民膳食指南》、《学生餐营养指南》及《食品安全国家标准学生餐营养操作规范》等要求进行配餐设计。

3.优质蛋白保障：

*保证足量优质蛋白质供应，优先选择瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类及豆制品。控制饱和脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸比例（如适量使用植物油，增加鱼类供应）。

4.控油控盐控糖：

*严格控制配送食材中可能涉及的油脂、盐、糖的添加量，符合学生餐低盐、低油、低糖的要求，培养清淡饮食习惯，预防肥胖及相关慢性病。

5.注重时令与本地化：

*优先选用当季、本地的新鲜蔬果，保证营养价值和口感，减少运输损耗，支持本地农业。

“和康科普”标准的体现

“和康科普”通常指在食品安全与营养健康领域推广科学知识、倡导健康生活方式的理念。在海珠区学校食材配送的语境下，其标准主要体现在：

1.安全是底线：食材必须符合国家食品安全标准，供应商需具备严格资质，实施从源头到餐桌的全程可追溯体系，确保无农残、兽残超标及污染物风险。这是营养健康的前提。

2.营养科学是核心：配送方案的设计必须基于科学的营养学原理（即上述营养搭配原则），确保学生餐能满足其生长发育和学习所需的能量及关键营养素。

3.科普融入实践：

*菜单公示与解读：向学校、家长公示带量食谱，并解释其营养搭配的科学依据。

*食育支持：通过配送环节，为学校开展食育教育（如认识食材、了解营养）提供物质基础和实践机会。

*健康理念传递：通过提供符合健康标准的餐食，潜移默化地向学生传递均衡膳食、食物多样、清淡饮食的健康理念。

总结：海珠区学校食材配送的营养核心是科学、均衡、适量、安全，严格遵循国家指南，保障学生全面营养摄入，促进健康成长。“和康科普”标准则强调了在确保安全的基础上，将科学的营养知识融入配送实践，并通过透明化和教育方式推广健康饮食理念，最终目标是守护学生“舌尖上的安全”与“身体里的健康”。