科普：和康带你了解广州南沙区工厂食堂承包的安全检查

科普：和康带你了解广州南沙区工厂食堂承包的安全检查

在广州南沙区，工厂食堂承包的安全检查绝非走过场，而是关乎每一位员工“舌尖安全”的严格守护。和康提醒您，这些检查聚焦于几个关键领域：

1. 资质与责任是根基： 检查人员首要核实承包方是否具备合法有效的《食品经营许可证》及从业人员健康证明。同时，明确承包方与厂方的食品安全责任协议，确保责任清晰，无推诿空间。

2. 食材安全是源头： 这是重中之重！检查人员会深入查验食材采购的“索证索票”制度执行情况（查看供应商资质、进货票据、检验检疫证明等），确保食材来源清晰可溯。同时检查食材仓库的温湿度控制、分类存放、离墙离地、防虫防鼠措施是否到位，杜绝过期、变质食材。

3. 加工过程是核心： 厨房是主战场。检查涵盖：

* 流程合规： 生熟食品严格分开存放、加工，避免交叉污染。

* 温度控制： 烹饪中心温度达标（尤其肉类），熟食存放温度符合要求。

* 餐具消毒： 消毒设备正常运转，消毒流程规范，记录完整。

* “明厨亮灶”： 鼓励透明化操作，便于监督。

4. 环境卫生是保障： 整个食堂加工区、就餐区的清洁卫生状况是基础。检查地面、墙面、灶台、排烟设施、垃圾桶等是否干净整洁，无油污积水。严格的“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施必须齐全有效。

5. 人员管理是关键： 抽查从业人员健康证是否在有效期内，操作时是否规范穿戴工作衣帽、口罩，个人卫生习惯（如勤洗手）是否良好。食品安全知识培训记录也是检查项。

为何如此严格？

南沙区市场监管（食药监）部门深知，工厂食堂就餐人数多、影响面广，一旦发生食品安全事故，后果不堪设想。严格的检查旨在：

* 预防为主： 及时发现并消除隐患，将风险扼杀在萌芽状态。

* 压实责任： 倒逼承包方和厂方时刻绷紧食品安全弦，落实主体责任。

* 保障健康： 最终目标是确保每一位员工吃得安全、吃得放心。

和康提醒： 无论是承包方还是厂方，都应积极配合、认真对待每一次安全检查，将其视为提升自身管理水平的契机。食品安全无小事，共同守护南沙工厂员工的健康餐桌！