食堂承包食品安全：后厨卫生等级 B 级以上才合规？

食堂承包食品安全：后厨卫生等级 B 级以上才合规？

在食堂承包经营中，食品安全是核心要求。根据我国《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，餐饮服务提供者的后厨卫生等级分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三级。B级及以上属于合规等级，但需注意以下要点：

1. B级是法定合规底线

依据市场监管总局规定，餐饮单位在食品安全动态等级评定中达到B级（良好）即满足基本合规要求，可正常经营。但若被评为C级，需限期整改，否则面临停业风险。

2. B级≠低风险

B级仅代表符合基础卫生标准，仍存在一定风险隐患。例如：

- 设备维护不足：消毒设备未定期检修，可能导致交叉污染。

- 操作规范松懈：员工未严格执行生熟分区、餐具消毒等流程。

- 管理漏洞：食材溯源记录不全，库存管理不规范。

3. 提升至A级的必要性

- 降低风险：A级单位需满足更高标准（如“明厨亮灶”、AI巡检等），显著减少食源性疾病风险。

- 增强竞争力：学校、企事业单位招标时，通常优先选择A级承包商。

- 规避处罚：部分地区（如上海、深圳）已试点要求集体食堂达到A级，未达标者可能失去经营资格。

4. 合规管理建议

- 动态监控：安装温湿度传感器、消毒记录电子系统，确保操作实时合规。

- 人员培训：每月开展食品安全演练，强化操作规范（如刀具分类使用、留样保存）。

- 供应链审计：建立供应商淘汰机制，定期抽检食材农残、兽残指标。

5. 法律与责任边界

根据《食品安全法》第126条，若因卫生管理失职引发事故，即使评级合规，承包方仍需承担民事赔偿及行政处罚（如吊销许可证）。

结论：B级是食堂承包的法定准入门槛，但仅满足B级可能隐含运营风险。建议承包商以A级为目标，通过数字化管理、流程优化持续提升卫生等级，筑牢食品安全防线。