广州增城区幼儿园食堂承包的儿童餐设计？和康科普原则

本方案以“和康科普”为核心理念，旨在为增城区幼儿提供安全、营养、美味且富有教育意义的餐食，助力健康成长。

1.和谐营养，均衡搭配(和)：

*结构科学：严格执行“三餐两点”或“两餐两点”制，确保能量与营养素合理分配。早餐提供易消化主食（如丝苗米粥、小馒头）搭配蛋白质（鸡蛋、牛奶）；午餐为主食（米饭/面食）、优质蛋白（禽肉、水产、豆制品）、时令蔬菜（2-3种）、营养汤羹（少油少盐）；午点为水果、酸奶或健康小点心。

*本地融合：在保证营养均衡前提下，适当融入增城及岭南特色健康食材（如新鲜时蔬、河鲜、豆类），口味清淡为主，尊重地域饮食文化。

2.健康为本，安全护航(康)：

*源头把控：严格筛选供应商，建立可追溯体系，优选当季、新鲜、无公害食材。禁用高糖、高盐、高脂、深加工及含添加剂食品。

*烹饪科学：以蒸、煮、炖、烩、快炒为主，最大限度保留营养。控制油盐糖用量，杜绝油炸、烧烤。确保食物软烂适中，易于幼儿咀嚼消化。

*安全至上：严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房分区明确，流程规范。落实食材验收、储存、加工、留样、餐具消毒全链条管理，确保零风险。

3.科学定制，按需供给(科)：

*年龄分段：根据小、中、大班幼儿不同生理特点和营养需求（如能量、蛋白质、钙、铁、维生素等），设计差异化食谱和份量。

*带量食谱：由专业营养师（或依托专业营养软件）制定带量食谱，确保营养素供给符合《中国学龄前儿童膳食指南》标准，定期评估调整。

*特殊关怀：建立过敏源登记制度，为食物过敏、宗教饮食等特殊需求幼儿提供安全、营养的替代餐。

4.普及食育，家园共育(普)：

*透明公示：每周食谱提前公示于园内公告栏及家长群，清晰标注主要食材及营养亮点。

*趣味科普：结合餐点，开展简单有趣的食育活动（如认识蔬菜、珍惜粮食小课堂），在潜移默化中培养健康饮食习惯。

*家园互动：定期分享营养知识、食谱设计理念及幼儿进餐情况，收集家长反馈，共同促进幼儿健康饮食行为养成。

总结：本方案通过科学配餐、严控安全、融入本地、普及教育，打造“和”（营养和谐）、“康”（安全健康）、“科”（科学定制）、“普”（教育普及）的“和康童膳”体系，为增城幼儿茁壮成长提供坚实的膳食保障，并传递健康生活理念。