广州增城区医院食堂承包的营养标签规范？和康科普标准

核心规范基础：国家法规与行业标准

1.强制性法规遵循：

*《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）：这是最核心的强制性国家标准。虽然主要针对预包装食品，但它是所有营养标签工作的基础，定义了核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、标示格式、数值修约、营养素参考值（NRV%）等关键要求。医院食堂承包方提供的预包装食品（如盒装牛奶、酸奶、预包装点心等）必须严格遵守此标准。

*《食品安全法》及其实施条例：要求食品生产经营者提供真实、准确的信息，保障消费者知情权。营养标签作为食品信息的一部分，必须符合真实性、准确性的基本要求。

*《餐饮服务食品安全操作规范》：虽然更侧重食品安全操作，但也包含提供食品信息的要求，为现场制售食品（如食堂菜肴）的营养信息标示提供了基础框架。

2.行业/团体标准参考：

*《餐饮食品营养标识指南》（T/CNSS002-2018或更新版本）：由中国营养学会发布。这是专门针对餐饮场所（包括食堂）现场制售食品提供营养信息标示的推荐性指南。它提供了标识内容（至少包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、标示方式（菜单、价目表、电子屏、宣传册等）、计算方法（计算法为主，检测法为辅）等具体指导。这是医院食堂承包方标示其现场制作菜肴营养信息的最直接、最相关的参考标准。

*《中国居民膳食指南》：为营养配餐和科普宣传提供科学依据，间接影响营养标签的解读和健康信息的传达。

“和康科普标准”的理解与定位

*“和康科普”很可能是指医院（特别是其营养科或健康管理部门）或具体的食堂承包运营方（如果承包方名称中包含“和康”或类似字样）自行制定的一套内部规范或服务标准，而非一个广为人知的、公开的国家或行业标准名称。

*其核心内容可能包括：

*更严格的执行要求：在遵守国标GB28050（预包装食品）和参考《餐饮食品营养标识指南》（现场食品）的基础上，对医院食堂提出更具体、更细致的操作要求。例如，强制要求所有核心菜品均需标示营养信息，或规定更统一的标示格式和位置。

*科普内容规范：规定如何利用营养标签进行患者/职工的健康教育（科普）。例如，在菜单旁附上“低盐”、“低脂”、“高蛋白”等通俗易懂的健康提示语及其对应的营养数值范围标准（如“低盐：≤120mg钠/100g”），或者制作营养知识宣传栏/小册子。

*特殊膳食要求：针对医院常见的特殊膳食（如糖尿病餐、低盐低脂餐、流质/半流质餐），规定其营养标示必须清晰、准确，并符合相应的临床营养原则。

*数据准确性管理：要求承包方建立规范的食谱营养计算流程（使用专业软件）、原料营养成分数据库维护机制，或对关键菜品进行定期抽样检测验证，确保标示数值的可靠性。

*视觉呈现标准：统一营养标签的字体、字号、颜色、位置等，确保清晰易读，符合医院环境要求。

增城区医院食堂承包方需关注的重点

1.预包装食品：必须100%符合GB28050，这是法律底线。

2.现场制售食品（菜肴）：

*强烈推荐遵循《餐饮食品营养标识指南》进行标示，特别是核心菜品、套餐、特色餐及特殊膳食。

*必须遵守院方（“和康科普标准”）的具体要求。承包合同或管理协议中应明确院方对营养标示的范围、内容、格式、科普宣传方式的具体规定。

*确保数据基础可靠：建立规范的食谱管理和营养计算体系，使用权威数据库，确保标示数值能反映实际供餐情况。

*清晰易懂：标示方式（菜单、电子屏、标签卡）需醒目、易获取、易理解。配合科普提示（如“三减”标识）。

*特殊膳食：标示信息必须准确对应其营养特点（如低能量、低钠、高蛋白等），并符合医嘱或临床营养指导原则。

总结：

增城区医院食堂承包方的营养标签工作，基础是严格遵守国家强制性标准（GB28050）和食品安全法规，核心参考是《餐饮食品营养标识指南》以实现现场食品的营养信息标示。而“和康科普标准”本质上是医院或其合作方制定的更具体、更细化的内部执行与科普规范，承包方必须将其作为合同或管理要求的一部分严格执行。其目标在于通过规范、准确的营养信息标示和有效的科普宣传，支持医院的临床营养工作，促进患者和职工的健康饮食选择。