海产品蒸煮机注意事项

海产品蒸煮机安全操作与维护指南

海产品蒸煮机是加工环节的关键设备，其安全、卫生、运行直接关系到产品质量与人员安全。操作时请务必遵循以下要点：

🔥 一、安全防护为先

1. 防高温：设备运行时表面及内部温度极高，必须佩戴隔热手套、防护面罩、防滑鞋后方可操作。开启舱门前务必确认内部压力已完全释放，蒸汽散尽。

2. 防机械伤害：设备运行或清洁时，严禁将手、工具伸入运动部件区域（如输送带、搅拌装置）。检修前必须切断电源并挂警示牌🔒。

3. 规范操作：严格按设备说明书操作，禁止擅自改动程序或绕过安全联锁装置。

🧼 二、卫生控制

1. 原料与成品隔离：生熟区严格分离，避免原料、半成品接触蒸煮后产品，严防交叉污染。输送带、周转筐等器具需并定期消毒。

2. 异物管控：蒸煮前仔细检查海产品，剔除贝壳、塑料等异物，防止损坏设备或混入成品。设备停机后及时清理内部残留碎屑。

3. 水源保障：确保冷却水、清洁水供应充足且水质达标，避免因水质问题导致微生物滋生或设备结垢。

⏱ 三、工艺控制

1. 参数监控：密切监控并记录蒸煮温度、时间、压力等参数，确保达到杀灭目标病原菌（如副溶血性弧菌）所需的热力杀菌值（F值）。

2. 装载均匀：产品需均匀铺放，避免堆积过密影响热穿透，导致中心温度不足或蒸煮不均。

3. 温度验证：定期使用经校准的探针温度计检测产品中心温度，验证蒸煮效果，确保符合工艺要求。

🛠 四、规范维护保养

1. 日常清洁：每班次结束后立即清洁设备内外，清除残渣、水垢、油污，重点清洁蒸煮舱、输送带、排水口等易藏污区域。使用食品级清洁剂。

2. 定期维保：按计划进行深度保养：检查密封圈磨损、清理蒸汽管路/喷嘴水垢、润滑轴承、校准仪表、测试安全阀。

3. 水质管理：定期检查并处理锅炉用水/冷却水，防止结垢影响热效率或腐蚀设备。

🚨 五、异常应急处置

* 蒸汽泄漏：立即关闭蒸汽阀，疏散人员，上报维修。

* 温度/压力异常：紧急停机，排查温控器、传感器、压力阀等，排除故障后方可重启。

* 设备故障/停电：按规程安全停机，恢复后检查设备状态，必要时重新清洁消毒。

📌 关键提示

* 操作人员必须经培训合格后方可上岗。

* 保持设备周边环境整洁、干燥、通风良好。

* 建立并严格执行设备操作、清洁、维护、监控记录。

严格遵守上述规程，是保障人员安全、提升产品品质、延长设备寿命的根本！安全无小事，操作需谨慎！⚠️