广州白云区养老院食堂承包的四季食谱调整？和康科普原

为保障白云区养老院长者的饮食健康与生活质量，食堂承包方需依据季节变化，遵循“和康科普”原则，科学、动态地调整四季食谱：

1.和谐(Harmony)：

*时令与地域和谐：充分利用广州本地应季蔬果（如春笋、夏瓜、秋藕、冬根茎类），确保食材新鲜、经济、风味佳。尊重岭南饮食习惯，在清淡基础上，适当融入广府汤水、粥品等元素，满足长者口味归属感。

*营养均衡和谐：每餐确保主食粗细搭配（如米饭、杂粮饭、红薯）、优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）、丰富蔬菜（绿叶菜、瓜茄类、菌菇）的合理比例。四季调整侧重不同营养素：春季增维生素（绿叶菜）、夏季补水分电解质（瓜果汤）、秋季润燥（银耳、百合）、冬季温补（根茎、适量温性肉类）。

*软硬适口和谐：持续关注长者咀嚼吞咽能力，烹饪方式以蒸、煮、炖、焖为主，食材切配大小软硬适中，确保安全易食。

2.健康(Health)：

*“三减”核心：严格贯彻少盐、少油、少糖原则。利用天然香料（姜、葱、蒜、菌菇、海带）提鲜，减少味精依赖。烹饪油选择植物油并控制用量。控制糕点、含糖饮料频率。

*疾病预防导向：针对老年常见病（高血压、糖尿病、心血管病、骨质疏松），食谱设计需侧重：

*高钾低钠（多用新鲜蔬果，少用腌制品）。

*高纤维控糖（增加全谷物、豆类、蔬菜）。

*低脂优质蛋白（优选鱼虾、禽肉、豆制品，红肉适量去皮去脂）。

*高钙（保证奶制品、豆制品、深绿蔬菜供应）。

*食品安全至上：严把采购关，确保食材新鲜安全。严格遵守加工、储存、留样规范，预防食源性疾病。

3.科学(Science)：

*营养学指导：参考《中国居民膳食指南（老年人版）》，结合院内长者整体健康状况及营养评估（如有），由专业营养师（或具备营养知识人员）参与食谱制定与审核。计算大致能量及营养素供给，满足基本需求。

*季节生理学适应：

*春（湿暖）：增加健脾祛湿食材（赤小豆、薏米、山药、芡实），提供清淡易消化食物，助肝气疏泄。

*夏（湿热）：侧重清热解暑（冬瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆汤）、生津止渴（番茄、酸梅汤），补充水分电解质，食物易消化防滞腻。

*秋（燥）：注重滋阴润肺（雪梨、银耳、百合、莲藕、蜂蜜），增加汤水粥品，缓解秋燥。

*冬（寒湿）：适当温补驱寒（姜、枣、适量羊肉、牛肉煲），提供能量密度稍高的热食，注意保暖胃气。

*个体化微调：在普食基础上，预留空间为特殊需求长者（如糖尿病、肾病、吞咽困难）提供个性化餐食（如切碎、软食、低糖、低蛋白餐）。

4.普及(Popularization)：

*菜单透明易懂：每周食谱提前公示，名称清晰，可标注主要食材或健康益处（如“冬瓜薏米老鸭汤-清热祛湿”）。

*健康知识融入：利用食堂公告栏、餐台小卡片等，结合当季食谱，用浅显语言普及简单营养知识、时令养生要点（如“秋季宜润燥，多吃白色食物”）。

*收集反馈优化：建立畅通渠道（如意见箱、陪餐沟通），收集长者对口味、软硬度、菜式的反馈，及时科学调整，让健康饮食更易被接受和喜爱。

总结：四季食谱调整的核心在于顺应天时、立足本土、科学配餐、普及健康。通过精准把握广州气候特点与长者生理需求，在“和康科普”原则指导下，实现食材选择、烹饪方式、营养搭配、健康宣教的动态优化，最终目标是让每一位长者吃得安全、营养、可口、舒心，切实提升晚年生活品质。承包方需与院方、营养专业人员紧密合作，确保方案有效落地执行。