广州番禺区养老院食材配送的定时配送制度？和康科普规

一、定时配送制度

1.核心原则：每日配送，新鲜至上。

*绝大多数养老院，特别是接收新鲜蔬菜、水果、肉类、水产、乳制品等易腐食材的，要求供应商每日配送。这是保障食材新鲜度和安全性的基石。

2.固定配送时段：

*配送时间通常安排在凌晨至清晨（例如：凌晨3点至早上7点之间）。这个时段的选择基于：

*避开交通高峰：确保准时送达，减少延误。

*保障厨房操作：食材需在养老院早餐备餐开始前送达，为清洗、处理、烹饪留足时间。

*温度控制：清晨气温相对较低，有利于冷链运输中保持食材温度。

*部分非生鲜类、保质期较长的干货、粮油等，可能采用周配或定期配送，但同样有明确的收货时间窗口。

3.严格执行“定时”要求：

*供应商必须严格遵守合同约定的时间窗口送达。迟到可能导致食材新鲜度下降，并打乱厨房工作计划。

*养老院收货部门有专人在约定时间值守，确保及时验收，避免食材在室外滞留。

4.“定时”的意义：

*保障食材新鲜度与安全：缩短从供应商到厨房的时间，减少微生物滋生风险。

*确保供餐准时：是养老院按时为老人提供餐食的关键前提。

*提升供应链效率：便于供应商规划路线和车辆，也便于养老院安排人力验收和仓储。

二、“康科普规范”核心内容

“康科普规范”围绕食品安全和营养健康两大核心，贯穿食材配送、验收、储存、加工全过程：

1.供应商资质与源头管控(“康”-健康安全)：

*严格筛选具备合法资质、信誉良好、通过相关认证（如ISO22000、HACCP）的供应商。

*要求供应商提供每批次食材的检验检疫合格证明、农药残留/兽药残留检测报告等溯源凭证。

*优先选择本地或可溯源的优质农产品基地，确保食材来源清晰可控。

2.食材质量验收标准(“康”-健康安全+“科”-科学标准)：

*感官检查：外观新鲜（色泽、形态正常）、无腐烂变质、无异味、无虫害。

*温度核查：冷链食材（肉类、水产、乳制品等）必须全程冷链运输，到达时中心温度符合安全标准（通常冷藏≤8℃，冷冻≤-12℃），使用温度计检测并记录。

*票据与标签核查：核对送货单、检验报告、生产日期、保质期等信息是否齐全、清晰、有效。

*定量抽查：对易出问题的项目（如农残、注水肉）进行快速检测或抽样送检。

3.营养健康导向(“普”-普及健康+“科”-科学营养)：

*食材选择：优先采购符合老年营养需求的食材，如：

*优质蛋白：瘦肉、禽肉、鱼虾、豆制品、低脂乳制品。

*丰富蔬果：种类多样、颜色丰富，保证维生素、矿物质和膳食纤维摄入。

*全谷物/粗粮：增加糙米、燕麦、杂豆等比例。

*控制类：严格筛选低盐、低糖、低脂的调味品和预包装食品。

*膳食结构指导采购：食材采购计划紧密围绕由专业营养师制定的、符合《中国老年人膳食指南》的周食谱/月食谱进行，确保食材种类和数量满足均衡营养配餐需求。

*特殊需求保障：对糖尿病、高血压、吞咽困难等有特殊饮食需求的老人，需采购符合其要求的专用食材（如无糖食品、低钠食品、软烂食材）。

4.规范操作与记录(“普”-普及规范)：

*验收记录：详细记录每次配送的食材信息（名称、数量、生产日期、保质期、供应商、温度、验收人、验收时间、问题处理情况等），形成可追溯台账。

*储存规范：验收合格的食材立即按类别（生熟、荤素、温层）存入相应库房（冷藏库0-8℃、冷冻库≤-18℃、常温库阴凉干燥），标识清晰，先进先出。

*加工规范：虽在配送环节之后，但规范要求食材处理必须遵循食品安全操作规范（如生熟分开、清洗彻底、烧熟煮透、工具消毒、留样备查等）。

总结：广州番禺区养老院通过严格的每日定时配送制度确保食材准时、新鲜送达，并通过贯穿始终的“康科普规范”——即严控供应商源头与验收安全（康）、执行科学的质量与营养标准（科）、普及落实食品安全与营养健康的操作规范（普）——共同构建起坚实的食品安全与营养保障体系，最大程度地守护入住老人的“舌尖上的安全”与健康。