维圣国产橄榄油的冷榨时间为什么是 8 小时？工艺详

维圣国产橄榄油将冷榨时间设定为8小时，是其核心工艺“低温慢榨”理念的具体体现，旨在最大程度保留橄榄果的天然风味、香气和珍贵营养成分（如多酚、维生素E）。以下是工艺详解及8小时设定的关键原因：

1. 采摘与分选： 选用新鲜、成熟度适中的橄榄果，快速运抵工厂，严格分选去除枝叶、烂果。

2. 清洗与去叶： 彻底清洗果实，去除灰尘杂质，并用风选去除残留叶片。

3. 碾磨成糊： 清洗后的橄榄果（带核）被送入锤式或碟式破碎机，被精细碾磨成均匀的橄榄糊。这一步旨在打破果肉细胞壁，释放油脂小滴。

4. 搅拌融合（关键阶段）： 橄榄糊被导入大型、控温的搅拌机（Malaxer）中，进行缓慢、温和的搅拌融合。这是8小时冷榨时间的核心环节之一。

* 油滴聚合： 缓慢搅拌促使微小的油滴逐渐聚合成更大的油滴，便于后续分离。温度严格控制在27°C以下（远低于热榨的60°C以上），避免热敏性物质损失。

* 风味物质释放与融合： 长时间的温和搅拌（通常融合阶段就占数小时）让橄榄果中的风味前体物质（主要是多酚类、芳香物质）充分释放并融合到油相中，形成更复杂、更平衡的风味特征。

* 减少氧化： 相比快速搅拌，慢速搅拌大大减少了空气的混入，显著降低了氧化风险，保护了多酚等抗氧化物质。

5. 压榨取油： 融合好的橄榄糊被送入液压机或水平离心机（Sinolea法也属冷榨）进行物理压榨或离心分离。此阶段也强调“慢”：

* 液压压榨： 压力缓慢、分阶段施加，避免剧烈摩擦生热。整个过程耗时较长。

* 离心分离： 转速控制得当，确保温和分离油、水（果渣水）、固体（果渣）。

6. 油水分离： 初步分离出的油水混合物再通过离心机进行精细分离，得到纯净的橄榄原油。

7. 过滤与储存： 原油经过自然沉降或精细过滤（如纸板过滤）去除微小杂质，然后在避光、控温（通常16-18°C）、充氮保护的惰性环境中储存，等待装瓶。

为什么是8小时？

* 低温与效率的平衡： 冷榨的核心是低温（≤27°C）。在低温下，油脂流动性差，从细胞中释放和聚集的过程天然缓慢。8小时是确保在低温限制下，充分完成油滴聚合、风味物质释放融合所需的最优时间。时间过短，出油率低，风味寡淡；时间过长，虽可能略微提高出油率，但效率低下且氧化风险增加。8小时是经验证能达成最佳品质与合理效率的平衡点。

* 最大化风味与营养： 慢速搅拌和压榨（融合+压榨总耗时约8小时）最大限度地保护了易氧化的多酚、维生素E、叶绿素等物质，并让复杂的芳香化合物充分形成和保留，造就了维圣油特有的浓郁果香、青草味、苦味和辛辣感（多酚的体现）以及悠长的回味。

* 保障出油率： 在低温限制下，给予足够的时间让油滴充分聚合和释放，是获得满意出油率（虽仍低于热榨）的关键。

* 减少机械应力与热生成： 慢速的搅拌和压榨过程产生的摩擦热更少，更容易被冷却系统带走，确保核心温度始终符合冷榨标准。

总结：

维圣橄榄油的8小时冷榨工艺，本质上是将“低温”与“慢速”原则贯彻到榨油的核心环节（尤其是融合阶段）。这8小时并非随意设定，而是为了实现在低温保护下，充分释放橄榄精华、聚合油滴、形成卓越风味、保留最高活性营养成分，并兼顾合理出油率这一系列严苛目标所必需的科学时间窗口。这是其高品质特级初榨橄榄油的核心工艺保障。