广州越秀区幼儿园食堂承包的食品安全培训？和康科普内

一、食品安全培训核心内容（面向食堂管理与操作人员）

1.法律法规与责任意识：

*深入学习《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及广州市、越秀区相关地方性法规与要求。

*明确幼儿园食堂的特殊性、高风险性及承包方的主体责任。强调“安全第一”是红线，任何疏忽都可能造成严重后果。

*了解食物中毒的常见原因、危害及法律责任。

2.关键操作规范：

*采购与验收：严格索证索票（供应商资质、产品合格证明、动物检疫合格证明等），建立进货查验记录。杜绝“三无”、过期、腐败变质及来源不明食材。果蔬农残检测要求。

*储存管理：严格执行生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开。控制储存温度（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），先进先出。标识清晰（品名、日期、保质期）。

*加工制作：

*彻底清洗食材（尤其果蔬、水产）。

*严格控制加工时间与温度，确保食物烧熟煮透（中心温度≥70℃）。

*生熟工用具、容器严格分开使用、清洗消毒，避免交叉污染。

*不得违规使用食品添加剂（尤其色素、甜味剂等）。

*备餐与供餐：控制备餐时间（≤2小时），热食保温（≥60℃），冷食冷藏（≤10℃）。分餐操作卫生规范，避免手部直接接触即食食品。

*留样管理：每餐、每品种（主副食）≥125克，专用冷藏设备（0-8℃）留样≥48小时，标签信息完整（日期、餐次、品名、留样人）。

3.从业人员健康与卫生管理：

*全员持有效健康证明上岗，落实晨检制度（发热、腹泻、皮肤化脓伤口等不得上岗）。

*严格执行个人卫生“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服帽）和“五不”（不对着食品咳嗽打喷嚏、不随地吐痰、不吸烟、不戴首饰、不留长指甲）。

*规范穿戴清洁工作服帽、口罩，操作前、接触污染物后必须彻底洗手消毒。

4.清洗消毒与环境卫生：

*工用具、容器、餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。消毒方法（热力、化学消毒剂）及浓度、时间符合规范。

*保持加工场所、就餐区域、仓储区环境整洁、干燥、通风、无虫鼠害。定期彻底清洁消毒。

5.应急处理：

*熟悉食物中毒等食品安全事故应急预案流程（立即停止供餐、报告园方及监管部门、保护现场、配合调查、救治病患、封存可疑食品及原料）。

二、健康科普内容（融入日常，面向幼儿及家长宣传）

1.食材选择讲安全：选择新鲜、当季、易消化的食材。避免提供高风险食物（如整粒坚果、果冻、带刺小鱼、未煮熟的豆浆/扁豆、生食水产品）。

2.烹饪方式促健康：多采用蒸、煮、炖、烩等清淡烹饪方式，减少油炸、烧烤。控制油、盐、糖用量，从小培养清淡口味。

3.均衡营养助成长：确保餐食包含主食（米面薯类）、优质蛋白（肉蛋豆奶）、丰富蔬菜水果，色彩搭配丰富，满足幼儿生长发育所需。

4.分餐卫生防疾病：使用公筷公勺或分餐到个人碗盘，避免交叉污染。教育幼儿饭前便后认真洗手。

5.关注过敏源管理：幼儿园应建立幼儿食物过敏档案，食堂严格规避过敏源食材（如鸡蛋、牛奶、花生、海鲜等），并在加工、储存、分餐环节严防交叉接触。向家长清晰告知食谱中潜在过敏原。

6.饮水安全不可少：提供充足、符合国家标准的饮用水（白开水最佳），鼓励幼儿定时饮水。

总结：食品安全是幼儿园工作的生命线。承包方必须将最严格的标准落实到采购、储存、加工、供餐的每一个环节，强化全员责任意识与操作规范。同时，通过健康科普，将食品安全与营养健康的理念传递给幼儿和家长，共同守护孩子们“舌尖上的安全”与健康成长。务必结合越秀区食药监部门的最新要求进行动态调整和强化培训。