广州天河区学校食堂承包的明厨亮灶建设？和康科普透明

在广州天河区，学生“舌尖上的安全”是民生大事。为提升校园食品安全保障水平，该区大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设，并将其深度融入食堂社会化承包运营管理，打造看得见、管得住的透明食堂。

核心要求与建设内容：

1.“透明厨房”：要求承包企业（如康科普等）在食堂后厨关键区域（如加工间、烹饪间、洗消间、备餐间）安装高清摄像头，并通过玻璃隔断、视频直播等方式，将后厨操作过程实时公开。师生、家长可通过餐厅显示屏、手机APP等便捷查看。

2.“阳光操作”：承包企业必须严格遵循食品安全操作规范。食材采购、储存、加工、留样、餐具消毒等核心环节置于“阳光”下，接受监督。这要求企业具备完善的内部管理流程和可追溯体系。

3.智慧监管平台：天河区将“明厨亮灶”视频信号接入区级市场监管智慧监管平台，实现远程实时监控、智能抓拍预警（如未戴帽子、口罩操作）、电子台账管理等功能，大大提升监管效率和精准度。

4.信息公示透明化：承包企业需在食堂显著位置公示其资质证照、从业人员健康证明、食品安全承诺书、主要食材来源及检测报告、餐食价格、投诉渠道等信息，确保运营全过程公开透明。

企业角色（如康科普）：

专业食堂承包企业在此过程中扮演着关键执行者和价值提升者的角色：

*积极响应与投入：企业需主动投入资金，按照高标准安装和维护监控设备、透明隔断等硬件设施。

*规范管理与培训：建立更严格的食品安全内控制度，加强员工操作规范培训，确保“明厨亮灶”下的操作经得起“晒”。

*技术赋能：积极对接政府监管平台，并可能利用自身管理系统实现食材溯源、智能排菜、营养分析等，提升透明度和精细化管理水平。

*主动沟通：通过公示、开放日、线上平台等方式，主动向校方、师生及家长展示后厨运作，回应关切，增强信任感。

成效与意义：

天河区通过将“明厨亮灶”作为食堂承包的硬性要求和持续监管重点，有效提升了校园食品安全保障能力。它强化了对承包企业的约束力，倒逼其提升管理规范性和透明度；同时，赋予了师生、家长和社会充分的知情权与监督权，形成了“企业自律、政府监管、社会共治”的良好格局，为学生们营造了更安全、更放心的就餐环境。专业承包企业的参与，则为这一目标的实现提供了专业支撑和技术保障。