广州天河区学校食堂承包的学生餐营养配比？和康科普原

根据《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）国家标准及广州市学校食品安全与营养健康管理的相关规定，广州天河区学校食堂承包的学生餐（通常指午餐）营养配比需遵循科学、均衡的原则，并结合“健康科普”（康科普）理念进行设计，核心要点如下：

一、 营养配比核心要求：

1. 能量与宏量营养素：

* 能量： 午餐应提供全天所需能量的30-40%。根据学龄儿童青少年不同年龄段（小学生、初中生、高中生），一餐能量范围大致在600-900千卡。

* 蛋白质： 占总能量12-15%。优质蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品）应占一半以上。每天总量约40-60克（不同年龄段）。

* 脂肪： 占总能量20-30%。严格控制饱和脂肪（动物油、肥肉）比例，增加单不饱和、多不饱和脂肪（植物油、坚果、鱼类），限制反式脂肪（油炸食品、人造奶油）。

* 碳水化合物： 占总能量50-65%。是主要能量来源。强调全谷物和薯类： 米饭、面条等主食中，全谷物（糙米、全麦粉、燕麦、杂豆等）应占1/3以上，薯类（红薯、芋头、山药）可部分替代主食。

2. 微量营养素与膳食纤维：

* 矿物质与维生素： 确保钙、铁、锌、维生素A、维生素B族（尤其B1、B2）、维生素C、维生素D等关键营养素充足。通过多样化食材搭配实现。

* 膳食纤维： 鼓励摄入足量蔬菜水果和全谷物，促进肠道健康，午餐应提供重要部分。

二、 “康科普”原则下的配餐实践：

“康科普”强调将健康知识科学普及并融入实践，在学校配餐中体现为：

1. 食物多样，均衡膳食（“餐盘彩虹”）：

* 每餐涵盖五大类： 谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类（烹饪用油）。

* 蔬果丰富： 午餐提供至少2种以上蔬菜（深色蔬菜占1/2以上），1种水果或课间加餐提供。保证新鲜、应季。

* 鱼禽肉蛋交替： 优先选择鱼虾等水产品、禽类，适量畜瘦肉（红肉），保证蛋类、豆制品摄入。

2. “三减”行动：

* 减盐： 培养清淡口味，午餐食盐用量不超过2克（约800毫克钠）。少用咸菜、酱料，利用天然香料提味。

* 减油： 控制烹调用油（每人每餐约7-10克），避免油炸，多采用蒸、煮、炖、快炒、凉拌。

* 减糖： 不提供或少提供含糖饮料（如汽水、果汁饮料），限制糕点、甜点等高糖食品。

3. 食品安全为先：

* 严格食材采购、储存、加工、留样制度，杜绝高风险食材。

* 生熟分开，烧熟煮透，预防食源性疾病。

4. 培养健康饮食习惯：

* 定时定量： 规律供餐。

* 合理搭配： 引导不挑食、不偏食。

* 足量饮水： 提供充足、安全的饮用水。

总结： 天河区学校学生餐营养配比的核心是均衡、适量、多样，严格遵循国家标准，确保能量和各类营养素充足且比例合理。在“康科普”指导下，通过践行“餐盘彩虹”、落实“三减”、保障食品安全及培养健康行为，将科学的营养知识转化为学生餐盘中的健康实践，促进学生生长发育和长期健康。