广州增城区学校食堂承包的过敏餐管理？和康科普措施​

一、过敏餐专项管理机制

1.精准建档

要求家长提交《学生过敏源申报表》，食堂建立动态电子档案，与班主任、校医实时共享。承包方需设立专职食品安全员审核每餐食谱，对蛋类、海鲜、花生等八大类高敏食材重点监控。

2.全流程隔离操作

-物理隔离：设置独立过敏餐操作区，配备专用厨具（红色标识）、冷藏柜及消毒设备。

-流程管控：从采购（单独供应商验货）、储存（专区密封存放）到加工（首道工序优先完成）、配送（分色餐盒封装），实现闭环管理。

-应急预案：食堂常备肾上腺素笔（Epipen），员工每学期接受过敏急救培训并通过考核。

3.智能追溯系统

推广“明厨亮灶+区块链”溯源平台，家长可通过小程序查询过敏餐所用食材的供应商检测报告，实现从农田到餐盘的全链透明。

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二、多维健康科普行动

1.分层教育体系

-学生端：开发AR互动课程（如“过敏源猎人”游戏），通过食堂电视轮播动画短片，强化低龄学生认知。

-教职工端：每学期开展“过敏情景演练”，涵盖误食处置、沟通话术等实操内容。

-家长端：利用家长会推送《家庭过敏防控指南》，解析“交叉污染”“隐性过敏源”等概念。

2.场景化科普阵地

-食堂设置“过敏警示灯箱”（如芒果图标+红色禁食标），取餐区电子屏滚动高风险菜品提示。

-每月举办“开放厨房日”，由营养师演示过敏餐制作过程，破除“特殊餐=低营养”误解。

3.社会联动

联合区疾控中心开展“校园过敏红绿灯计划”，对承包企业实施“过敏管理星级认证”，考核结果纳入招投标评分体系。

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执行要点

-刚性约束：将过敏餐失误纳入承包合同违约条款，单次事故触发违约金并取消评优资格。

-迭代升级：每学期委托第三方机构进行盲测（如随机放置过敏源模拟物），检验防控体系有效性。

>案例参考：增城某中学推行“双锁双签制”（过敏餐柜需校医、安全员同时开锁），误食事件归零，获评2023年广州市校园食品安全示范项目。

通过制度管控与科普渗透双轨并行，可构建“精准防控-认知提升-社会共治”的过敏风险管理生态，切实保障特殊体质学生健康权益。