广州从化区单位食堂承包的设备维护规范？和康科普要求

1.预防性维护计划：

*制定年度/月度设备维护计划，明确维护项目、周期（日/周/月/季/年）及责任人。

*重点涵盖灶具、蒸柜、烤箱、冰箱/冷库、消毒柜、洗碗机、排烟系统、加工机械（和面机、切菜机等）、管道阀门等。

*按计划进行设备清洁、润滑、紧固、校准及性能检查，防患于未然。

2.日常清洁与消毒：

*严格执行“一清二洗三消毒”流程。每餐后彻底清除食物残渣、油污。

*使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按规范配比操作。

*重点清洁直接接触食品的部件（刀具、砧板、容器、传送带）及易滋生细菌区域（冰箱密封条、排水口、绞肉机内部）。

*清洁后设备表面无残留、无异味，符合“和康科普”卫生可视化标准。

3.专业维护与校准：

*涉及压力容器（如蒸柜）、燃气设备、电气系统、制冷系统等特种设备，必须由持证专业人员进行定期检测、保养和维修，留存有效凭证。

*定期校准温度计（冰箱、冷库、加热设备）、称量器具等，确保关键控制点（如食品中心温度）测量准确，保障食品安全。

4.规范操作与记录：

*操作人员须经培训，严格按设备操作规程使用，禁止超负荷、违规操作。

*建立完整设备维护档案，详细记录每次维护（清洁、保养、维修）的时间、内容、人员、更换配件、发现的问题及处理结果。档案留存备查，体现“科普”管理痕迹。

5.应急响应与报废：

*制定设备故障应急预案，确保突发故障时能快速响应，最大限度减少对供餐的影响和食品安全风险。

*对达到报废年限、存在重大安全隐患、无法修复或维修成本过高的设备，及时按程序报废更新，严禁“带病运行”。

“和康科普”特别强调：

*健康优先：所有维护操作必须以保证食品卫生安全为核心，杜绝设备污染源。

*科学管理：运用标准化流程、专业技术和数据（维护记录、校准记录）支撑决策。

*普及责任：明确各岗位维护职责，加强员工培训，提升全员设备维护与食品安全意识。