广州番禺区单位食堂承包的食材采购规范？和康科普标准

1.供应商资质严格把关：

*必须选择持有合法有效《营业执照》、《食品经营许可证》（或《食品生产许可证》）的供应商。

*优先选择信誉良好、管理规范、规模适中的供应商，鼓励建立长期稳定的合作关系。

*对于食用农产品供应商，应查验其产地证明或购货凭证、合格证明文件（如快检报告、承诺达标合格证等）。

*建立并动态更新《合格供应商名录》，定期对供应商进行评估和审核。

2.索证索票制度落实：

*必须索取并查验：每批次食材的供货商资质证明复印件（加盖公章）、产品合格证明文件（出厂检验报告、第三方检验报告、检疫合格证明、肉类品质检验合格证、进口食品相关证明等）。

*必须索取并保留：每批次食材的购货凭证（发票或详细清单），清晰载明品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称、地址、联系方式等信息。

*所有索取的票证应真实、有效、完整，并妥善保存（通常要求保存至产品保质期满后不少于6个月）。

3.进货查验与记录：

*感官检查：每批次食材入库前必须进行感官检查，查看外观、色泽、气味、状态等是否符合要求，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、掺杂掺假、超过保质期等异常情况。

*标签标识查验：查验预包装食品标签是否完整、清晰，内容是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718)要求，包括生产日期、保质期、生产商、SC编号、配料表、贮存条件等。

*数量核对：核对实际到货数量与购货凭证是否一致。

*温度检查：对需要冷藏、冷冻的食材，必须查验运输和到货时的温度，确保符合产品标签标示的贮存要求。

*建立台账：详细记录进货日期、食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货查验情况、查验人等信息。鼓励使用电子化台账系统。

4.禁止采购与使用：

*法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

*腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

*病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

*未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

*超过保质期的食品、食品添加剂。

*无标签的预包装食品、食品添加剂。

*国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品（如河豚鱼、野生蘑菇等）。

*不符合食品安全标准的食品添加剂和食品相关产品。

5.贮存管理：

*采购的食材需根据其特性（生熟、荤素、干湿、温湿度要求）分类、分架、离地离墙存放于清洁、干燥、通风的专用场所。

*冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设施设备需配备温度显示装置并定期校验，确保温度恒定达标。

*严格遵循先进先出（FIFO）原则，定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品。