广州从化区餐厅蔬菜配送的食材验收标准？和康科普流程

1.感官指标

-外观：叶片饱满、色泽鲜亮（无黄叶、褐斑、萎蔫）；根茎类无腐烂、发芽；瓜果表皮光滑无压伤。

-气味：具蔬菜清香气，无酸腐、霉味等异味。

-质地：叶菜脆嫩，根茎硬实，无脱水或软烂现象。

2.安全指标

-农残检测：供应商需提供当日农残检测合格报告（重点针对叶菜类）。

-包装标识：标签注明产地（建议优先选择从化本地农场）、采摘/包装日期、保质期。

3.规格要求

-按订单核对品种、数量（如：菜心长度20-25cm，番茄单果重≥150g）。

-预包装蔬菜密封完好，无胀气、渗漏。

---

验收操作流程

1.到货前准备

-清洁验收区，备好温度计、农残速测仪（可选）、记录表。

-冷藏蔬菜提前将冷库调至0-4℃（叶菜类）/8-10℃（茄果类）。

2.现场验收步骤

①核单与时效

-对照配送单检查品类、重量，确认配送时间是否超时（夏季≤3小时）。

②冷链查验

-冷链车温度需≤8℃（叶菜类），开箱后用红外温度计抽测食材中心温度是否达标。

③品质筛查

-随机开箱抽样（至少3箱）：

-叶菜：取中层检查有无虫蛀、黄叶；

-根茎类：切剖面观察是否空心、腐烂；

-茄果：按压确认无软化。

④证件审核

-查验供应商的营业执照、检测报告（农残、重金属），缺一拒收。

3.问题处理

-轻微瑕疵（如5%损伤）：拍照留证，扣减相应重量后签收。

-严重不合格（腐败、农残报告缺失）：整批拒收，2小时内反馈供应商。

4.入库管理

-合格蔬菜30分钟内入冷藏库，分区存放（叶菜/根茎类分置），登记入库时间、批次。