广州黄埔区单位食堂承包的应急供餐方案？和康科普预案

一、目的与范围

为确保在突发公共事件（如疫情、极端天气、供应链中断等）或紧急情况下，本单位员工的基本餐饮需求得到及时、安全、有序的保障，特制定本应急供餐方案。本方案适用于由“和康科普”（或指定承包商）承包的本单位食堂。

二、应急响应启动

当发生以下情况之一时，经单位后勤管理部门确认，启动本应急供餐预案：

1.公共卫生事件：如疫情升级，需限制堂食或人员聚集。

2.自然灾害：台风、暴雨红色预警等极端天气影响正常采购或供餐。

3.供应链中断：主要食材供应商因故无法正常供货。

4.设施故障：食堂关键设备（灶具、冷库）突发严重故障。

5.其他紧急情况：单位认定的其他需启动应急供餐的情形。

三、核心应急措施

1.供应保障：

*多元化供应商：立即启用预先储备的至少2-3家备用合格供应商（含本地及周边城市），确保米面粮油、冻品、耐储蔬菜等基础食材供应。

*应急物资储备：动态维持3-5天基本消耗量的关键食材（米、油、冻肉、干货、调味品）和一次性餐盒、餐具库存。

*菜单简化调整：迅速切换为以安全、易储存、易加工食材为主的简化菜单（如：套餐饭、面条、炒饭等），暂停高风险、高难度菜品。

2.供餐模式转换：

*取消堂食：全面停止堂食服务，避免人员聚集。

*盒饭分餐制：统一制作标准盒饭（确保营养均衡）。

*分时段领取：按部门/楼层划分固定时间段，员工凭工卡错峰、有序到指定地点领取盒饭（如食堂入口、通风走廊等）。

*特殊区域配送：对关键岗位、隔离人员等无法离开岗位/区域者，安排专人无接触配送。

3.安全与卫生强化（“和康科普”核心）：

*人员健康：所有食堂员工每日上岗前测温、查码（健康码、行程码），全程规范佩戴口罩、手套、帽子，增加洗手消毒频次。异常情况立即报告并隔离。

*环境消杀：操作区、分餐区、配送工具等每日高频次消毒（使用符合标准的消毒剂），加强通风。

*食材安全：严格执行索证索票，加强进货查验，特别是冷链食品管理。所有食材彻底煮熟煮透。

*操作规范：强化食品加工、分餐、配送环节的卫生操作规范（GMP），确保无交叉污染。

*科普宣传：在取餐点张贴“和康科普”食品安全与个人防护提示（如：勤洗手、保持距离、餐前消毒等）。

4.信息沟通：

*及时通过单位OA、微信群等官方渠道发布应急供餐安排（供餐时间、地点、方式、菜单等）。

*建立与单位管理部门、员工的快速反馈渠道。

四、人员与职责

*食堂负责人（和康科普）：总协调，执行预案，调配资源，保障安全。

*采购组：紧急联系备用供应商，确保物资供应。

*厨房组：按应急菜单高效、安全加工食品。

*分餐/配送组：负责盒饭打包、分时段发放或配送，维持秩序。

*清洁消杀组：负责环境与器具的强化清洁消毒。

*单位后勤部：决策启动预案，协调场地、通知员工，监督执行。

五、预案评估与终止

*应急情况缓解后，由单位后勤管理部门评估，决定终止应急状态，逐步恢复常态供餐。

*“和康科普”需在应急终止后72小时内提交执行总结报告，包括问题与改进建议。