益生菌固体饮料代加工的配方设计，需科学兼顾活性、稳定性与口感，要点如下：
1.菌株配伍与活性保障：精选耐胃酸、耐胆汁的菌株，并确保配伍和谐。配方中需添加益生元（如低聚果糖、菊粉），为益生菌提供“食物”，并严格控制对活菌不友好的水分和酸性原料。
2.载体系统与加工稳定性：选择适宜的保护性载体（如麦芽糊精）与填充剂，形成物理屏障。加工中必须采用低温工艺（如冷冻干燥）或常温直投技术，以蕞大限度减少生产过程中的活菌损耗。
3.口感风味与冲调性：通过甜味剂（赤藓糖醇等）和天然香精调整风味，掩盖发酵异味。辅以抗结剂与速溶剂，确保产品冲调迅速、溶解良好，提蕞终饮用的愉悦体验。
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