广州花都区学校蔬菜配送的过敏源标注？和康科普规范​

为保障学生饮食安全，特别是预防食物过敏风险，广州市及花都区对学校食材配送，包括蔬菜配送，在过敏源信息标注方面有明确且严格的规定。这些规定主要依据国家相关法律法规（如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》）以及广州市地方标准DB4401/T148-2022《集体用餐配送膳食》（常被称为“和康科普规范”）。

核心要求

1.强制性标注：根据“和康科普规范”及国家要求，学校食材配送单位（供应商）必须清晰、准确地标注所配送食材（包括蔬菜）的过敏源信息。这是供应商的基本责任和义务。

2.标注内容：标注应涵盖国家规定的八大类常见过敏源（及其制品）：

*含有麸质的谷物（如小麦、黑麦、大麦、燕麦）

*甲壳纲类动物（虾、蟹、龙虾等）

*鱼类

*蛋类

*花生

*大豆

*乳及乳制品（包括乳糖）

*坚果及坚果果仁类（如杏仁、榛子、核桃、腰果等）

*（注：蔬菜本身通常不是主要过敏源，但需标注其在种植、加工、储存、运输过程中可能引入的交叉污染风险，例如：是否在共用设备上处理过含坚果、大豆、麸质的产品？是否使用可能含蛋、乳成分的清洗剂或保鲜剂？）

3.标注形式：

*配送单据/标签：在每批次蔬菜的配送单据、外包装标签或随货同行单上，必须有醒目的过敏源信息提示。

*内容清晰：应明确列出“本产品含有[过敏源名称]”或“本产品生产设备也加工[过敏源名称]，可能存在微量残留”等字样。

*电子追溯：鼓励供应商通过信息化系统（如“互联网+明厨亮灶”平台）同步提供详细的电子化过敏源信息，便于学校和监管部门追溯查询。

4.供应商责任：

*源头控制与告知：供应商需建立完善的过敏源控制体系，了解蔬菜种植、加工、包装全链条中可能接触的过敏源，并如实告知学校。

*信息准确：提供的过敏源信息必须真实、准确、及时更新。

*人员培训：供应商员工需接受过敏源知识和管理要求的培训。

“和康科普规范”的作用

*具体化标准：该规范将国家层面的食品安全和过敏源管理要求，结合广州市学校集体用餐配送的特点，进行了更细致、更具操作性的规定。

*强化执行：它为花都区及广州全市的学校食材配送单位（包括蔬菜配送商）提供了明确的操作指南和验收标准，是监管部门执法检查的重要依据。

*提升透明度：强制性的过敏源标注要求，极大地提高了食材信息的透明度，使学校食堂管理人员能够根据学生过敏情况，更科学、安全地进行食材验收、储存和加工制作。

总结

广州花都区学校蔬菜配送必须严格遵守国家法规和“和康科普规范”（DB4401/T148-2022）的要求，供应商必须对配送的蔬菜进行清晰、准确的过敏源信息标注，重点说明可能存在的交叉污染风险。这不仅是法律义务，更是保障广大学生，尤其是有食物过敏史学生健康安全的关键措施。学校和监管部门会对此进行严格监督。