在益生菌固体饮料代加工中，控制口感和风味是产品成功的关键，需通过以下环节精细调控：
1.原料配伍：优选低发酵异味的菌株，并采用微胶nang包埋技术减少其不良风味释放。科学使用益生元（如菊粉）与膳食纤维，在提供益生元的同时增强醇厚感。
2.风味修饰系统：使用赤藓糖醇等甜味剂提供清爽甜感，掩盖后苦。搭配天然水果香精（如橙、草莓）强力覆盖残留异味。适量加入酸味剂（柠檬酸）可提升水果风气的生动性。
3.质构优化：添加二氧化硅等抗结剂防止结块，并选用溶解性好的载体（如麦芽糊精），以确保产品冲调迅速、溶液澄清、口感顺滑，无沙粒感或沉淀。
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