在绿豆肽固体饮料代加工中，酶解技术是保留活性成分的关键。首先，通过控制酶解温度、pH值和时间，使用特异性蛋白酶定向切割蛋白质，生成目标小分子肽段，避免过度水解破坏活性结构。
其次，采用低温或瞬时灭酶技术，在酶解结束后快速终止反应，防止酶持续作用导致肽链进一步降解，从而有效保留绿豆肽的、等生物活性。
蕞终，结合后续的低温喷雾干燥等温和工艺，确保活性肽成分稳定存在于成品中。
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