柑橘纤维粉代加工是否支持添加风味成分或甜味剂?
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  • 柑橘纤维粉代加工支持添加风味成分或甜味剂,但需注意成分兼容性。柑橘纤维可能吸附风味物质,添加时需适当调整用量以避免风味掩盖;若与甜味剂复配,需确保两者无相互作用,如钙含量较高时可能影响纤维羧基结合效率,建议分开添加或控制钙含量≤100mg/100g。此外,需避免与强碱性成分(如小苏打)直接混合,防止破坏纤维结构并产生苦涩味。
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