绿豆肽固体饮料代加工的酶解技术如何保留活性成分?
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  • 绿豆肽固体饮料代加工的酶解技术可以保留活性成分:绿豆肽固体饮料代加工中,酶解技术通过精zhun控制酶解条件(如温度45-50℃、pH值4.5-5.0)和酶种类(如碱性蛋白酶、复合酶),定向切割绿豆蛋白中的肽键,避免过度水解导致活性成分流失。同时,低温酶解工艺可减少热敏性物质(如维生素、生物jian)的破坏,保留绿豆肽的抗yang化、提高免yi力等生物活性。此外,酶解后采用喷雾干燥技术,在低温下快速脱水,进一步锁住活性成分,确保产品功效。
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