季醇脂的优缺点介绍
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  • 季醇脂是一种常用的食品添加剂,因其具有良好的乳化、起泡和防氧化性能而在烘焙行业中得到广泛应用。其优点包括:1. 良好的分散性和稳定性;2)较好的发面性,使产品体积增大;3) 能抑制产气能力差的面团的发展速度及强度4);5 )改善口感等作用为面包提供更佳的内部组织结构与外部纹理6)。此外它还广泛应用于糖果制作中以促进油脂或糖类的融化7),增加细腻度8),还可以防止油水分离9)。然而需要注意的是在使用过程中应该控制使用量(在GB/T-XXXX标准中进行规定):00~LLL之间 ,最大添加量为百分之二 。
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