初榨橄榄油可以炒菜用吗？

初榨橄榄油绝对可以用于炒菜，但使用时需根据具体情况灵活调整。这种油因其保留了大量天然营养成分和独特风味而备受推崇，特别适合低温至中温烹饪方式如煎、炒（避免大火爆炒）、炖煮等轻加工方法以最大化保留其营养价值和香味。在使用时需注意控制火候和时间：由于橄榄油的烟点相对较低——尤其是未经精炼的特级初榨橄榄油烟点在190°C到215°C之间——过高的温度或长时间的加热可能导致油脂氧化变质甚至产生有害物质，影响食物口感和健康价值。因此，使用它进行快速翻炒而非长时间高温油炸是较为理想的选择。此外，对于需要更高温度的烹调方式如云吞炸制或是深度油炸食品，建议使用更适合高油温作业的食用油品种以保证安全与效果。总之，合理选用并适当控温控时是享受健康美味的关键所在。