凝胶糖果代加工时的注意事项有哪些？

凝胶糖果代加工时的注意事项凝胶糖果对凝胶剂的选择和使用要求严格，要根据产品预期的凝胶强度、透明度、口感等特性选择合适的凝胶剂如明胶、果胶、卡拉胶等，并控制其用量和溶解条件。在熬糖过程中，由于凝胶糖果的特殊性，对温度和时间的控制更为精细，温度过高可能导致凝胶剂变性，影响凝胶效果。在添加其他成分如水果颗粒、果汁时，要注意颗粒大小和添加时机，避免影响糖果的整体结构和口感。卫生安全仍是重中之重，包括生产环境、设备、人员卫生等方面都要严格把关。产品的储存条件也要明确标注，因为凝胶糖果在不同温度、湿度条件下可能发生变化，如吸潮、硬化或变软等。