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五丰改良剂有什么特点？ 想知道

五丰改良剂有什么特点？ 想知道
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  • 做面包时面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋。面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。可添加五丰改良剂。
  • 五丰改良剂作用及使用做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
  • 使用五丰改良剂打法有时会与面粉一起搅拌打发，因此如果超过一定的时间，则面糊会变稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定为0。45~0。55，搅拌时间约为3~5分钟，慢在7~8分钟内完成。使用{精}时，其搅拌时间会受到搅拌机的转速影响，一般使用将全部配方成分一次混入同时搅拌，即ALL-In法，搅拌机的转速在每分钟250转以上，因转速减慢时起泡力会减弱。
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