问一下：改良剂面包表皮起泡是什么原因？
改良剂增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。 全文
有谁知道：面包改良剂使用效果如何?
面包改良剂：1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100%(视具体粉质和配方而异)。.. 全文
无铝泡打粉的应用
<div style="text-align:center;margin:5px 0;"><img src="https://upimg300.dns4.cn/pic/124733/p52/20230.. 全文
麻烦请教各位！油条膨松剂该怎样选择？ 十万火急！
油条起发不大可能原因：1、面粉选择不当，应选中低筋面粉或者油条用粉；2、油条膨松剂添加量太小；3、油条膨松剂没和面粉混合均匀，或者和水混合后长时间搁置，导致与水反应气体散发； 全文
