敢问大家，佛山烧烤炉烧鹅制作要注意什么? 急需赐教

佛山烧烤炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。
佛山烧烤炉做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。
佛山烧烤炉有些使用麦芽糖浓度比较高的时候，大火烧制，时间未够就看起来色泽很漂亮了，这种情况经常出现鹅不熟透的现象，不熟透的鹅，皮虽然是脆了，但肉很腥，不香的，如果想要熟透后面就要小火慢慢焖着熟，可想而知，焖着熟的，肉质变柴了，口感也不香。

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问一下：在厨房厨房配置设计该注意什么？

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烤鹅炉制作烧鹅需要注意什么？有懂行的吗？

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谁能帮助我！厨房设备厨柜配置要注意哪些方面？帮忙解答一下

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