如何分辨红薯粉丝的质量好坏？

取一根粉丝用牙咬成短节，在口中嚼化，若有泥沙则感到牙碜，若有酸味苦味、涩味、霉味都能品尝出来。若异味较小，难以辨明是何异味，可闭口用鼻孔出气，有微弱的异味也能感觉出来。现在做的红薯粉丝是用粉丝机做的，添加剂都少，口感好

一种方法是手捏。手拿一小把粉丝捏紧，若一捏即紧，手松仍较紧，说明粉丝较软，含水过多；若手感发硬，捏紧松手后粉丝即松开，说明粉丝较硬，含水合适。另一种方法是牙咬。取一根粉丝用门牙咬断，若粉丝含水在百分之十六以下，则较硬，咬时感到粉丝绵韧。传统的红薯粉丝加工，大多是自然干燥，易受天气影响。现在的红薯粉丝机有的配置烘干设备，能够保证产品符合商品粉丝的含水标准。

检查粉丝的色泽，要在光线充足的室内，在黑色桌面上进行。观看粉丝粗细长短是否整齐一致，是否伸直光滑，看粉丝颜色是否洁白、光亮，检查粉丝透明度，内部是否有气泡。手工粉丝往往色泽呆滞，微小气泡较多，欠光滑。如果粉丝内部有气泡，一般是粉丝加工过程中，和面时进入空气。不过，现在的红薯粉丝机大多配置真空和面机，可以避免气泡。二、测二、测弹性、韧性弹性、韧性较好的粉丝，其耐煮性、筋力都较好。将一根干粉丝拿在手上，用一只手拉弯，拉的弯度越大，越易恢复原位，说明弹性越好；继续弯曲，弯成直径2-3厘米的小圈。若能卷成小圈，说明韧性好；否则韧性较差。现在的红薯粉丝机虽然大多是机械操作，不过仿手工粉丝生产线也采用漏瓢工艺，能够很大程度上还原传统粉丝的口感。有异味的红薯粉丝可能是用的红薯淀粉原料不好，也可能是红薯粉丝加工过程中操作不规范，受到外界污染。不过，现在的全自动红薯粉丝机，工艺和材质都比较过关，而且生产过程大多封闭，一般不会对红薯粉丝造成污染。