改良剂自己在家做面包表皮会起泡是什么原因?大家可以说一下吗?
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  • 改良剂增大面包体积,缩短面包发酵时间; 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;用量低,配方高度浓缩。
  • 面包表皮起泡的原因可能是是发酵箱湿度控制不好,改良剂后醒发时有水滴落和发酵过度或者是因为炉温太高。
  • 改良剂用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。
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