馒头改良剂在制作馒头时有什么作用呢？ 有谁可以回答一下吗？

秋叶丹油条膨松剂油条到底该怎么做：1、先将4克秋叶丹油条膨松剂与面粉250克、食用盐3克、白糖1克、适量水、25克玉米油搅拌至面筋充分形成，和成柔软的面团；松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光.. 全文

<div style="text-align:center;margin:5px 0;"> <img src="https://upimg300.dns4.cn/pic/124733/p51/202.. 全文

自己做面包是配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，.. 全文

改良剂：1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100%(视具体粉质和配方而异)。4、.. 全文