问一下:酱香型军马头曲如何鉴别?
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  • 酱香型军马头曲纯粮酿造的白酒才是真正的好酒,粮食酒才是好酒。酱香型白酒的发酵方式正是纯粮固态发酵法,它的原料是红缨子糯高粱、小麦、赤水河水。
  • 酱香型军马头曲气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
  • 酱香型军马头曲酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
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