生煎饺子怎么做

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

生煎炉特点：1、加热采用远红外发热元件，升温快，热效率高，在加热区所用涂料，均采用远红外材料，增加辐射，节约能源2、配三档调节开关，操作方便省力

1、调馅：绞碎的猪后腿肉500克纳盆，调入姜末20克、盐10克，用手搋拌均匀，淋清水100克，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精10克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖20克，摔打5分钟使其上劲，此时肉产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻500克搅匀待用。2、制皮：盆内加中筋面粉500克、盐5克、蛋清2个、清水250克，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成直径2厘米的条，下成每个重5克的剂子后擀成厚约2毫米的面皮。3、包制：左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料18克调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。