生煎包什么特色

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

1、调馅：绞碎的猪后腿肉500克纳盆，调入姜末20克、盐10克，用手搋拌均匀，淋清水100克，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精10克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖20克，摔打5分钟使其上劲，此时肉产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻500克搅匀待用。2、制皮：盆内加中筋面粉500克、盐5克、蛋清2个、清水250克，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成直径2厘米的条，下成每个重5克的剂子后擀成厚约2毫米的面皮。3、包制：左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料18克调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，******收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。

生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（褶子向下），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为好。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。