调理品加工设备作用及原理

真空滚揉机主要作用1、提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；2、增强了肉的结着力，提高产品的弹性；3、改善制品的切片性，防止-切片时产生不好的影响；4、增加保水性，提高出品率；5、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机是机械作用和化学作用有机结合的典型，很适应于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。在传统中式产品加工中，如果能加入滚揉处理工序，能缩短腌制浸泡时间，同时改善效果，提高肉品品质，对产品的口感和色泽都有很大影响。因为滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。所加工的产品在滚筒内做、缩小的往复运动过程中，可以有效的改善肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。