谁能回答!酱香原浆如何鉴别? 十万火急!
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  • 酱香原浆酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
  • 酱香原浆在发酵过程中采用有氧发酵与高温发酵相结合,能大限度的利用和选育有用微生物。
  • 酱香原浆气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
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