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敢问大家，烧鹅炉烧鹅制作要注意什么?

敢问大家，烧鹅炉烧鹅制作要注意什么?
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  • 烧鹅炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。
  • 烧鹅炉鹅制坯： 鹅治净，在腹内用干料擦匀，再加入50克熬好的湿料，用铁针缝好，上钩，将头盘好，挂在通风处风干，也可用风扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水适量，均匀地刷在鹅身上，在翅膀下边多刷一点，刷匀以后挂在通风处或用风扇吹干，即成鹅坯。
  • 烧鹅炉烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。
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