有谁知道：佛山烧鹅炉制作烧鹅需要注意什么吗？大侠们，求解

佛山烧鹅炉烧鹅出炉后砍成条摆在卤花生上，从盘边浇上少许热卤水（烧鹅肚子里的原汤）后即成；如果烧鹅冷了，走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮，至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。
佛山烧鹅炉烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。
佛山烧鹅炉鹅制坯：鹅治净，在腹内用干料擦匀，再加入50克熬好的湿料，用铁针缝好，上钩，将头盘好，挂在通风处风干，也可用风扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水适量，均匀地刷在鹅身上，在翅膀下边多刷一点，刷匀以后挂在通风处或用风扇吹干，即成鹅坯。

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大神们！麻烦回答一下烧鹅炉烧鹅制作需要注意什么？感谢回答

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