蛋糕店冷柜特征是什么
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  • 我们建议搭配延展性更好的改良剂,让解冻面筋拉伸效果更好,稳定性更佳,从而保持冷冻面团的质量,在1个月的冷冻后,面团是否还能良好发酵,“急速冷冻会使面团中的酵母组织受到伤害因而减弱其发酵力,对此我们建议用耐冻性更好的酵母搭配延展性更强的改良剂。 冷冻柜等大型的制冷设备都是采用的R404A型的制冷剂。

  • 冷冻面团不外乎是更好的选择,冷冻期1个月内的冷冻面团,更适合门店面包销售周转较快的情况,除了面粉成本,能源消耗更低之外,冷冻期1个月的冷冻面团不需要大型的速冻柜,占地面积和成本会相应减少,另外,冷冻面团也适合小型的第三方代工生产商(OEM)。 亦可改放在零下20度冷冻库中来其发酵,需要时再取出使用,如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵,时间一久面团内的酸气就会过重,影响品质,这样就要避免。

  • 1.超市冷冻柜摆放时,周边要留20CM以上空间进行散热,如果不能散热,压缩机有可能会烧毁。2.为了防止出现不必要的噪音,超市冷冻柜要放平稳,不要有杂物靠在超市冷冻柜上或放在超市冷冻柜上,因为压缩机工作时速冻插盘柜多少钱会有震动,这样会造成杂物的共振,出现不必要的噪音。

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