变蛋礼品制作方法是什么?
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  • 此时蛋白、蛋白与蛋黄之间,产生松花状的结晶,蛋黄的绝大部分凝集着绚丽的彩色,标志着松花蛋已经成熟,这一阶段称为“上色期”、“成熟期”。
  • 变蛋,又称松花蛋、皮蛋、碱蛋、泥蛋、彩蛋等。皮蛋是将鲜蛋用碱、食盐、石灰等加工而成的蛋制品。
  • 在辅料作用下,其中浓厚蛋白在碱和盐的作用下,就会迅速变为溶液状态,工艺上称为“作清期”。
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