1、粉质的影响 面粉中的破损淀粉含量过高,在制粉过程中面粉研磨的过细,虽加了面粉的吸水率,但是面团的持气性差,在和面和压延过程中卷入的气体在水饺加热过冲中膨胀而产生气泡。2、压面不充分压面次数少,在工厂操作时,醒面时间段短,压面次数不够,并且从面带到入馅距离短,面皮面筋网络没有获得充分形成,持气性差,导致产生气泡。3、面扑的用量大在饺子成型过程中,为保证生产的顺畅,不粘机,不粘机头(模具),在延压面带时会撒些面扑(一般是玉米淀粉),若面扑量过大,皮料表面的面扑会吸收一部分水分,造成饺子皮的水分分布不匀,在加上隧道中冷风,面扑在饺子皮表面形成浮粉,在煮制的过程中浮粉很容易被沸水冲掉,从而引起起泡和混汤现象。4、冷冻环境的影响速冻隧道的风力过大,饺子皮表皮被吹干,水分分布不均匀而引起起泡。
1、速冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,皮会湿,很容易就粘连破烂。2、把水煮开后,在水中放些盐和油,然后再放饺子。油为了防止饺子下水以后再粘连在一起,盐是为了增加饺子皮的耐煮力。3、用筷子贴着锅底团团转搅动,使饺子不会聚堆。很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,zui好煮“三开”,即放入饺子,水煮开后,加一小碗冷水,继续煮开,反复三次。两点注意:全程都要敞着锅,不要盖盖!煮的过程中,别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉。万一第三水还有点没熟,那就如发炮制,再来一水,不过99%不会不熟的!
普通食物成分表上的营养成分,是指生食物的含量,真的进入人体的营养素要低于这个量,因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。食物的营养成分,经过加工,都要有损失。对于米、面及其制品来讲,在烹调过程中,主要损失的是B族维生素等水溶性维生素,特别是维生素B1、B2。实验表明,水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中,因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃饺子还是尽量把汤也喝掉。
泰安速冻油条用什么方法能炸的松软呢
准备材料:速冻油条2根 、油适量制作步骤:1、油条无需解冻,直接拿出来备用 全文
超市速冻馄饨储存方法是什么
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大神们!麻烦回答一下山东速冻水饺储存方式是什么呢
如果没有冰箱,速冻饺子只能煮熟以后放在阴凉处,在20摄氏度环境中多能够存放一天。下次吃的时候,重新煮透或者蒸透。正常情况下,速冻饺子必须装进保鲜盒或者保鲜袋密封,在零下18度环境中保存。一般可以保存半.. 全文
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