自烧式酿酒设备冬天酿酒应该注意什么？

老五甑法工艺里，酒醅上锅蒸酒时，新粮食现已混在酒醅里，在蒸酒的一起，粮食也一起蒸熟了。因此出产极为高。池子里挖出来的香醅有四甑，面上的那两甑叫面糟，回糟，先放在一旁。底下的那两甑糟，加入新粮1甑，混合，成为三甑粮糟。池面那二层不加新粮。顶上的一层取酒后就丢掉，这层叫丢糟。第二层糟也不加新粮，取酒后，留着，成为下一轮的面层（丢糟）。

固形物是白酒中不挥发性物质，是国家理化指标中一个较重要的项目，同时也是影响酒体外观的关键因素。导致固形物超标的原因很多，如酿酒工艺引起、水质引起、添加香料[如：甘油、糖类、猪板油和添加香料不纯（质量差，含杂质多）、贮藏容器（铁、铝罐）。除采用一定的预防措施如控制生产工艺条件、保证勾兑用水的质量外，还可采用适当的处理方法。目前清chu固形物采用的方法很多，有蒸馏法，吸附法等，前者成本高，后者效果不明显。一体机采用交换吸附法，能有效的去除引起酒固形物超标的物质，使白酒的固形物达到国家标准。

普通的污渍、土锈可以用碱性的稀释后的溶液浸泡，视污渍的情况来控制浓度和时间。浸泡之后再用猪鬃或尼龙刷蘸肥皂或皂粉轻轻洗刷，再用温水冲洗，直到污渍退尽了为止。